« Il se doit d’être propre, ordonné, courtois, gai et surtout diplomate. Il ne fume pas. Il soigne la préparation de chaque boisson, tenant le siphon par sa partie supérieure, les verres par leur pied ou leur base, les bouteilles par leur corps inférieur. Il sait ouvrir une bouteille de champagne avec discrétion et, lorsqu’il effectue le service à table, il dispose chaque boisson sur un plateau et sert à la droite de chaque client (comme le sommelier). Il dispose toujours d’un briquet ou d’allumettes dans sa poche, sait présenter, préparer et allumer un cigare. Il connaît les recettes des cocktails les plus en vogue. »

Je crois que les bons barmen se perdent…